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Healthy Vegan Recipes

 Sopa De Patata Vegana
Sopa de patata vegana espesa, abundante y cremosa. Es muy simple de hacer y muy económico. Puede disfrutarlo tal como es o volverse loco con los ingredientes. ¡Me gusta terminar el mío con un poco de tocino tempeh desmenuzado, trozos de papas asadas crujientes y una pizca de perejil para un toque de color!

Los ingredientes
1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva, o para hacer omisiones sin aceite y use unas cuantas cucharadas de agua para saltear.
2 cebollas medianas, picadas finamente
2 costillas de apio, picadas
2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
4 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de sal, y más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto
4 cucharadas de harina para todo uso, o harina para todo uso sin gluten
2 tazas / 480 ml de leche de soja u otra leche cremosa no láctea sin azúcar de elección
2½ - ​​3 tazas / 600 - 720 mls de caldo de verduras / caldo, dividido
5 papas medianas / aproximadamente 700 g, cortadas en cubos de ½ pulgada
¼ cucharadita de nuez moscada molida, (opcional)
1 hoja de laurel

Instrucciones
A una cacerola grande, agregue la mantequilla / aceite veganos y caliente a fuego medio antes de agregar las cebollas, el apio y las zanahorias. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén empezando a adquirir un poco de color, luego agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos.
Agregue la sal y la pimienta, luego la harina a la sartén y revuélvala por alrededor de un minuto para cocinar la harina cruda, luego agregue lentamente la leche de soja, revolviendo a medida que vaya para resolver los bultos. Luego agregue el caldo de verduras (reservando aproximadamente ½ taza / 120 ml), papas picadas, nuez moscada y la hoja de laurel.
Revuelva muy bien, luego deje que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las papas estén blandas y comiencen a romperse. Agregue la totalidad o parte de la reservada ½ taza / 120 ml de caldo si prefiere una consistencia más fina. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Servir como es, o con coberturas. Vea el post de arriba para ideas.
Notas
Es normal que la sopa espese mientras se enfría.
La sopa se recalienta muy bien. Adelgace con más caldo o agua si se vuelve un poco espeso.
Nutrición
Porción: 1 de 5 porciones | Calorías: 231kcal | Carbohidratos: 37g | Proteína: 8g | Grasa: 7g | Fibra: 7g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 98% | Vitamina C: 32% | Calcio: 7% | Hierro: 11%

Vegan Potato Soup
Thick, hearty and creamy Vegan Potato Soup. It's really simple to make and very budget friendly. You can enjoy it just as it is, or get crazy with toppings. I like to finish mine off with some crumbled tempeh bacon, crispy roasted potato chunks & a sprinkle of parsley for a pop of colour!

Ingredients
1 tablespoon vegan butter , or olive oil, or to make oil-free omit and use a few tablespoons of water for sautéing instead
2 medium onions , chopped finely
2 ribs celery , diced
2 large carrots , diced
4 cloves garlic , chopped finely
2 teaspoons salt , plus more to taste
½ teaspoon ground black pepper , plus more to taste
4 tablespoons all purpose flour , or gluten-free all purpose flour
2 cups / 480 mls soy milk , or other unsweetened creamy non-dairy milk of choice
2½ - 3 cups / 600 - 720 mls vegetable broth/stock , divided
5 medium / about 700 g potatoes , cut into ½ inch cubes
¼ teaspoon ground nutmeg , (optional)
1 bay leaf

Instructions
To a large saucepan, add the vegan butter/oil and warm over a medium heat before adding the onions, celery and carrots. Cook, stirring constantly, until the onions are just starting to get a little colour, then add the garlic and cook for another 2 minutes.
Add the salt and pepper, then the flour to the pan and stir it all around for about a minute to cook the raw flour taste out, then slowly add the soy milk, stirring as you go to work out any lumps. Then add the vegetable broth (reserving about ½ a cup / 120 mls) , chopped potatoes, nutmeg and the bay leaf.
Stir really well then let it simmer for about 30 minutes, or until the potatoes are soft and just starting to break down. Add all of, or some of, the reserved ½ a cup / 120 mls of broth if you prefer a thinner consistency. Taste and adjust seasoning if necessary.
Serve as it is, or with toppings. See the post above for ideas.
Notes
It is normal for the soup to thicken as it cools.
Soup reheats really well. Thin with more broth or water if it becomes a little thick.
Nutrition
Serving: 1of 5 servings | Calories: 231kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 8g | Fat: 7g | Fiber: 7g | Sugar: 6g | Vitamin A: 98% | Vitamin C: 32% | Calcium: 7% | Iron: 11% 


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